Une vulnérabilité ancrée dans le temps pour les apprentis de l'hôtellerie-restauration ?

Jean Bourdon (1) , Christine Guégnard (1, 2) , Claire Michot (1)

1 IREDU - Institut de recherche sur l'éducation : Sociologie et Economie de l'Education
2 CEREQ - Centre d'études et de recherches sur les qualifications

L'hôtellerie-restauration demeure emblématique d'une quête permanente de main-d'oeuvre, avec un turnover imposant, durant les années de crise économique comme de reprise. Le fait que de nombreux jeunes se trouvent en situation de chômage, après un contrat d'apprentissage, apparaît paradoxal au regard des difficultés de recrutement annoncées par les employeurs. La vulnérabilité des apprentis sur le marché du travail s'est en réalité aggravée au fil du temps. Les aléas conjoncturels, et notamment la dernière récession économique qui a provoqué une forte baisse de l'emploi dans de nombreuses activités, n'ont pas remis en cause les principales tendances du secteur.

Keywords: Emploi des jeunes; Chômage des jeunes; Apprenti; Hôtellerie Restauration; Personnel de l'hôtellerie et de la restauration; Besoin de main-d'oeuvre

Domains: Education

Jean Bourdon, Christine Guégnard, Claire Michot. Une vulnérabilité ancrée dans le temps pour les apprentis de l'hôtellerie-restauration ?. XXXXIes journées de l'association d'économie sociale, Sep 2011, Paris, France. pp.97-114. ⟨halshs-00634068⟩