Dabbawalas, Tiffin Carriers of Mumbai:
Answering a Need for Specific Catering
Résumé
Tiffin carriers of Mumbai (Dabbawalas) are a well-known figure of the Indian metropolis. So “typical” is their profession that important foreign guests –like recently Prince Charles- are offered to visit them at Victoria Terminus or Churchgate Station where they meet in order to deliver the lunch of their 100.000 customers. The existence of their activity is closely linked to Mumbai geographical specificities, but it is also a result of the multiple differences concerning food habits which exist between Indians.
This paper will, in a first part, presents how the Dabbawalas system is an actual answer allowing the respect of the different food habits. The second part is devoted to the explanation of the Dabbawalas system of delivery: sort of a relay race which has been developed by these rural migrants showing a remarkable knowledge of the metropolis.
This paper will, in a first part, presents how the Dabbawalas system is an actual answer allowing the respect of the different food habits. The second part is devoted to the explanation of the Dabbawalas system of delivery: sort of a relay race which has been developed by these rural migrants showing a remarkable knowledge of the metropolis.
Les porteurs de repas de Mumbai (Les « Dabbawalas ») sont une figure bien connue de cette métropole indienne. Leur profession est devenue si « typique » que les hôtes de marque de la ville –comme récemment le Prince Charles- sont invités à leur rendre visite devant les grandes gares où ils se retrouvent pour organiser la livraison des repas de plus de 100.000 clients. Leur activité est intimement liée aux spécificités géographiques de Mumbai, mais elle est aussi le résultat des multiples différences concernant l'alimentation qui existent entre Indiens.
Cet article tente d'expliquer, en une première partie, comment le système mis en place par les Dabbawalas est une réponse autorisant le respect des habitudes alimentaires de chacun. La seconde partie est consacrée au système de livraison lui-même que ces émigrants de la campagne du Maharastra ont eux-mêmes développé et qui montre une étonnante connaissance de la métropole.
Cet article tente d'expliquer, en une première partie, comment le système mis en place par les Dabbawalas est une réponse autorisant le respect des habitudes alimentaires de chacun. La seconde partie est consacrée au système de livraison lui-même que ces émigrants de la campagne du Maharastra ont eux-mêmes développé et qui montre une étonnante connaissance de la métropole.
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