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Propiedades funcionales de productos tradicionales congelados y secados al sol de oca (Oxalis tuberosa Molina) y olluco (Ullucus tuberosus Caldas): Una revisión

Abstract : El objetivo fue comprender la importancia de dos tubérculos andinos orgánicos como Oxalis tuberosa Molina y Ullucus tuberosus Caldas, en cuanto a sus componentes benéficos para la salud humana, así como darle un valor agregado mediante una técnica ancestral, llamada comúnmente “chuño”, conocidos como caya y chullce en la región Huancavelica. Se revisaron bases de datos Science direct, Taylor & Francis, Wiley, PubMed, Scielo y Alicia, con una antigüedad de 20 años. Los resultados más relevantes se sistematizaron en tablas y se analizaron para resaltar las cualidades que ambos tubérculos tienen como producto fresco y, las posibilidades que puedan tener al convertirlos en productos agroindustriales que retienen sus propiedades funcionales.
Document type :
Journal articles
Complete list of metadatas

https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-03093532
Contributor : Edgar Gutiérrez Gómez <>
Submitted on : Monday, January 4, 2021 - 12:58:45 AM
Last modification on : Wednesday, January 6, 2021 - 3:28:07 PM

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Roberto Carlos Chuqilin Goicoc...
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  • HAL Id : halshs-03093532, version 1

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Roberto Carlos Chuquilin Goicochea, Mónica Carolim, Jesús Teodoro. Propiedades funcionales de productos tradicionales congelados y secados al sol de oca (Oxalis tuberosa Molina) y olluco (Ullucus tuberosus Caldas): Una revisión. PURIQ, Vicepresidencia de Investigación de la Universidad Nacional Autónoma de Huanta, inPress, 2 (3). ⟨halshs-03093532⟩

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