, La richesse symbolique qui auréole l'olivier et ses produits a ainsi largement contribué à octroyer à cet arbre une valeur extraordinaire qui en fait l'arbre emblématique du monde méditerranéen et un vecteur de la relation transcendante unissant les sociétés méditerranéennes au divin

. L'huile-d'olive-résulte-d, un simple broyage des olives et d'une décantation du liquide obtenu (l'huile surnage du mélange). Cette huile très pure est dotée de grandes qualités gustatives et olfactives

M. C. Amouretti and G. Comet, Le vin et l'huile dans la Méditerranée antique. Paris, Ed. Errance, 240p. ? Conseil Oléicole International, Alianza Editorial, 458p. ? Pagnol J., 1975. L'olivier. Avignon, Aubanel, 180p. ? Verdié M, vol.27, p.167, 1989.