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"Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es" (Brillat-Savarin). Arts et rituels culinaires quotidiens dans la post-migration à l’exemple des juifs germanophones en Israël (des années 1930 à nos jours)

Résumé : Parmi les aphorismes du « gastrosophe » Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), il y a la célèbre phrase « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es », parue en 1825 dans sa Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante. L'aphorisme souligne le lien entre identité personnelle et incorporation de la nourriture, mais il invite aussi à penser l'expérience culinaire comme une pratique ritualisée. Les arts et délices de la table impliquent en effet des gestes, des normes et des valeurs spécifiques faisant de la cuisine un art performatif. De plus, cuisiner et consommer reflètent et façonnent des structures de pouvoir symboliques, notamment des hiérarchies socio-genrées. Ces actes reflètent également un statut social et des affiliations culturelles. Et dans le même temps, les arts de la table ouvrent un espace pour des pratiques résistantes voire subversives de la vie quotidienne, telles que les décrivait Michel de Certeau dans sa sociologie des « arts de faire » : dans la cuisine, on « bricole » avec sa propre identité et on « braconne » constamment des affiliations culturelles. Dans le cas d'une migration forcée vers un pays d'accueil inconnu, la nourriture et la cuisine furent d'abord associées à une forme d'aliénation. Pour la plupart des quelque 90 000 réfugiés juifs germanophones qui trouvèrent refuge en Palestine mandataire dans les années 1930, la migration conduisit à une confrontation avec l'« Orient ».
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https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-02509467
Contributor : Patrick Farges <>
Submitted on : Thursday, March 19, 2020 - 6:49:19 PM
Last modification on : Tuesday, March 2, 2021 - 10:04:52 AM

Identifiers

  • HAL Id : halshs-02509467, version 1

Citation

Patrick Farges. "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es" (Brillat-Savarin). Arts et rituels culinaires quotidiens dans la post-migration à l’exemple des juifs germanophones en Israël (des années 1930 à nos jours). Françoise Richer-Rossi; Stéphane Patin. La culture dans tous ses E(é)tats. Stratégies de communication, logiques artistiques et logiques économiques, Editions des archives contemporaines, pp.113-126, 2020, 9782813003683. ⟨halshs-02509467⟩

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