, En partant de cela et des travaux de C. Fromont 39 et de F
, Sur la figure 9, on observe, en première lecture, que sur Pernand-Vergelesses les parcelles de vigne sont en classe 2 alors que les parcelles de Savigny-lès-Beaune sont en classe 1 et que certaines parcelles d'Aloxe-Corton sont en classe 1-2. Cela signifierait que Pernand-Vergelesses a une valeur fiscale, et donc agronomique et économique, moins importante. Pourtant, si on associe les classes généralisant cela, on en déduit que les vins fins de bonne qualité sont produits à Pernand-Vergelesses, ) et une carte des classes fiscales (figure 9) ont été réalisées
, que les cultures produites sur Les Boutières de Savigny-lès-Beaune sont bien mieux classées fiscalement -et donc
, organiser les terres en classes en fonction des « productions naturelles du sol ; celles de la culture ; les qualités physiques de la terre ; l'exposition » mais aussi par rapport aux frais de cultures engagés et à ce qu'elles rapportent. Le rôle de chacun de ces paramètres dans le calcul de l'impôt étant indissociable et inséparable de celui des autres. Ainsi, les classes ne peuvent être lues indépendamment de la culture qui pousse sur la parcelle et du bénéfice qui en découle. Pour plus de détails, voir CONDORCET, « la réformation du cadastre de la Haute Guienne », dans Arithmétique politique, Textes rares et inédits, édition critique commentée par Bernard Bru et Pierre Crépel, pp.181-184, 1994.
, Essai de généalogie parcellaire, dans Territoires et terroirs du vin du XVIII e au XXI e siècle. Approche internationale d'une construction historique, dir. Serge Wolikow et Olivier Jacquet, pp.145-176, 2011.
, A contrario, les très grandes parcelles de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton cultivées soit en vigne 47 , soit en terre 48 , soit de manière mixte 49 , ont tendance, à classe fiscale équivalente (figure 10) et sur le long terme, à diminuer de taille. D'après le cadastre, ces parcelles sont cédées soit dans les familles
, Aloxe-Corton, et ce malgré une valeur supérieure de ces terres ? On pourrait expliquer cela par le fait que Les Boutières de Savigny-lès-Beaune sont plantées en gamay. Le cadastre ne mentionne pas si Aloxe-Corton est planté en gamay ou en noirien avant la crise du phylloxéra, mais des indices existent. Si on compare les revenus notés sur les matrices du XIX e siècle avec les classes fiscales et la nature des plantations connues sur Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses, on peut tenter de déduire la nature de la plantation à Aloxe-Corton. Pour que la méthode soit assurée, il faudrait le faire avec un grand nombre de données. Mais ici nous souhaitons simplement poser une hypothèse. On pourra la vérifier lors de travaux ultérieurs, Comment, malgré tout cela, expliquer la baisse du niveau vinicole des Boutières de Pernand-Vergelesses ? Comment expliquer que Les Boutières de Savigny-lès-Beaune ne soient pas mieux classées que celles d
, B380 sur Savigny-lès-Beaune et C233 sur
, B388 sur Savigny-lès-Beaune et C235 sur
, 3P Aloxe-Corton (matrice cadastrale) et 3PES 13 (états de section), p.3
, Pernand-Vergelesses et 3PES 479; 3P Savigny-lès-Beaune et 3PES 591
, , vol.38
, XX e siècle 53 . Plus généralement, les modifications touchent Les Boutières des trois communes, et même l'ensemble des climats, Les Boutières en
, comme en témoigne la mention des Boutières d'Aloxe-Corton dans le classement de Danguy et Aubertin 57 . Les vins étant vendus selon le principe des équivalences, les appellations satellites d'Aloxe-Corton perdent systématiquement en valeur vinicole puisque tous les « bons vins » de cette époque vont être vendus sous l'étendard Aloxe-Corton 58 . C'est peut-être pour cette raison que Savigny-lès-Beaune, malgré de meilleures terres et de meilleures vignes, Avec l'avènement du négoce 56 , les vins d'Aloxe-Corton, village portedrapeau et fief de négociants beaunois, vont prendre de la valeur dans les classements vinicoles
, 3P Pernand-Vergelesses (matrices cadastrales), XX e s
, 3P Aloxe-Corton et 3P Savigny-lès-Beaune (matrices cadastrales)
,
, DANGUY (René) et AUBERTIN (Charles), op. cit., note, vol.4, p.325
,
, Côte-d'Or, 3P ES 479 (états de section de Pernand-Vergelesses) et 3P Pernand-Vergelesses (matrices cadastrales)
, une progression de la valeur vinicole d'Aloxe-Corton grâce à l'héritage du négoce et au système des A.O.C. malgré une valeur des terres fiscale