, Concepts de génie alimentaire. Procédés associés et application à la conservation des aliments, 2011.
, Bases conceptuelles du génie des procédés alimentaires, 1998.
, Génie des procédés alimentaires. Des bases aux applications, 2002.
, Expertise in dynamic environments, Ergonomics, vol.33, issue.1, pp.28-50, 1997.
DOI : 10.1016/S0020-7373(86)80079-7
, Méthode d'analyse, d'évaluation et de contrôle des propriétés sensorielle en conduite de procédés alimentaires Application à la fabrication du saucisson sec, Thèse pour l'obtention du grade de Docteur de l'Ecole Nationale Supérieur des Industries Agricoles et Alimentaires. Spécialité Génie des procédés, 2002.
, Rapport enseignement apprentissage : Dialectique outil-objet, jeux de cadres, 1983.
, Les génies techniques Introduction au séminaire Actes du séminaire de didactique des disciplines technologiques En ligne, Les génies, pp.7-23, 1995.
, Genie industriel alimentaire ? Aspect fondamentaux, 1985.
, Pratiques sociales de référence et compétences techniques. A propos d'un projet d'initiation aux techniques de fabrication mécanique en classe de quatrième, 1981.
, La didactique des sciences et de la technologie et la formation des enseignants, Aster, vol.19, issue.19, p. 157, pp.61-75, 1994.
DOI : 10.4267/2042/8613
, La question de la référence en didactique du curriculum. (The reference problem in the didactic of curriculum), pp.125-130, 2003.
, Situation potentielle d'apprentissage. Intervention au séminaire interne de l'unité propre de recherche Développement professionnel et Formation, 2013.
, Processus de mobilisation des élèves en formation professionnelle. Le cas des étudiants de BTS Industries agroalimentaires, Thèse pour obtenir le grade de docteur en Sciences de l'éducation, 2013.
, La conceptualisation dans l'action : bilan et nouvelles perspectives, pp.13-35, 1999.