Les nuisances dans la ville: le cas des abattoirs parisiens (du XVIIIe au début du XXe siècle)

Sylvain Leteux (1)

1 IRHiS - Institut de Recherches Historiques du Septentrion (IRHiS) - UMR 8529

Le débat sur la place à donner aux abattoirs dans les villes est ancien. Dans le cas d'une grande ville comme Paris, les protestations contre la présence des abattoirs (ou tueries d'animaux) au cœur même de la ville ont toujours été nombreuses, mais les réponses apportées à ce problème ont été tardives et timides. La création de cinq grands abattoirs publics par Napoléon Ier, en 1810, entraînant la fermeture des tueries particulières dans Paris, marque certainement une étape importante pour réduire les nuisances diverses causées par l'activité des bouchers. Néanmoins, de nombreuses nuisances subsistent à Paris jusqu'au début du xxe siècle, malgré la création des abattoirs « modernes » de la Villette et de Vaugirard.

Mots clés: Abattoirs; Nuisances; Hygiène publique; Paris; Sang; Viande; Suif; Egouts; Incendie; Risque industriel

Domaines: Histoire

Sylvain Leteux. Les nuisances dans la ville: le cas des abattoirs parisiens (du XVIIIe au début du XXe siècle) . Bulletin de la société de l'Histoire de Paris et de l'Île-de-France, 2013, 140e année. ⟨halshs-01246598⟩