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C. Demmer-athropologue-À-l-'inra and U. Ecodéveloppement, Courriel : cdemmer@avignon.inra.fr, Marie-Noëlle Bourguet Hstorienne à Paris 7, Centre Koyré, Courriel : mn.bourguet@univ-paris-diderot.fr David Dumoulin Sciologue à Paris 3, Courriel : lamy@mnhn.fr Isabelle Merle Hstorienne au CNRS, Institut de Recherche Interdisciplinaire sur les Enjeux Sociaux