Sécurité Respect des normes de sécurité, d'hygiène, des protocoles de nettoyage, du guide des savoir-faire en hygiène alimentaire (HACCP) ,
régularité de la prestation culinaire ; Adaptation des menus en fonction de la typologie des convives (mise en pratique des connaissance nutritionnelles) ,
fréquence des animations ; Mise en oeuvre des produits Marketing (cuisine festive) et prestations spéciales ,
fréquence des réunions d'information/communication (dont réunions d'expression des salariés) ; Qualité des entretiens d'appréciation ; Optimisation de l'organisation du travail ,
GESTION ADMINISTRATIVE DU PERSONNEL Tenue du registre du personnel ; respect des procédures de déclaration AT, visite médicale, affichage obligatoire ; respect des délais et précision dans l'établissement des BEV ; DPAE et suivi des contrats, GESTION DES COÛTS ,
gestion des frais de personnel ,
Retour sur la sociologie du travail : un impensé technique ?, La revue de l'IRES, 2004. ,
De la justification. Les économies de la grandeur, 1991. ,
Le nouvel esprit du capitalisme, p.17, 1999. ,
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00680085
Écriture et travail d'organisation : le cas de la mise en oeuvre des normes ISO 9000, pp.673-699, 1998. ,
D'une économie de la fabrication à une économie des usages dans la restauration collective, 2002. ,
Les évolutions des « dispositifs d'évaluation du travail » : rupture ou continuité ?, Revue de gestion des ressources humaines, pp.54-70, 2003. ,
La raison graphique. La domestication de la pensée sauvage, 1977. ,
??crire l'??v??nement : le travail agricole mis en m??moire, Sociologie du Travail, vol.46, issue.4, 2004. ,
DOI : 10.1016/j.soctra.2004.09.005
Des petites aux grandes annonces : le marché des offres d'emploi depuis, Travail et Emploi, vol.95, pp.59-72, 1960. ,
L'équipement des relations sur le marché du travail : comparaison des méthodes de recrutement, in Bessy C. et alii, Des marchés du travail équitables ? Approche comparative France/Royaume Uni, pp.195-226, 2001. ,
Fiche de renseignements sur l'élève et construction sociale des inégalités scolaires, Revue française de sociologie, pp.561-591, 1994. ,
Le recrutement et l'observation des ouvriers par le patronat. Etude d'un fichier d'entreprise, Revue française de sociologie, pp.557-596, 1993. ,
Traité de sociologie du travail, 2003. ,
Le travail comme activité et comme action Quelques perspectives sociologiques récentes, La revue de l'IRES, 2004. ,