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Sources Les historiens de l'Ancien Régime approchent l'apprentissage à partir des contrats retrouvés dans les archives notariales ? tout en sachant que tous les contrats n'étaient pas forcéments écrits ni notariés. Cette source n'a pas disparu au XIX e siècle, en tout cas pas partout, mais semble avoir été moins systématiquement exploitée. S. Kaplan et G. Postel- Vinay pointent une piste complémentaire : le suivi dans diverses sources de la trajectoire d'anciens apprentis, qui peut montrer une mobilité surprenante entre métiers, pp.1715-1919, 2005. ,
homales ont été inégalement conservées, versées (aux archives départementales) et indexées. Pour s'en tenir aux principaux conseils cités par la jurisprudence, à Paris, si les séries sont très lacunaire, un précieux inventaire est paru en 2006 sous la plume de Brigitte Lainé. Les fonds de Rouen et de Lyon, plus complets ,