L'hippophagie en France : la difficile acceptation d'une viande honteuse
Résumé
L'auteur se penche sur la construction sociale des aliments et sur le tabou de l'hippophagie dans la France du XIXe siècle. Cherchant à expliquer pourquoi la consommation de la viande de cheval, si elle est de plus en plus acceptée au XIXe siècle - sous l'impulsion des hygiénistes - demeure très faible en France, il met l'accent sur la dimension économique de ce tabou, et sur les réactions corporatistes de la boucherie française
Domaines
Histoire
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)