La gastronomía como factor identitario. Recuerdos y silencios de los inmigrantes españoles en la ciudad de São Paulo. (1946-1965)
Résumé
La crisis causada por la Guerra Civil Española (1936-39) y II Guerra Mundial (1939-45), llevó a muchos españoles a emigrar. La ciudad de São Paulo, en Brasil iniciaba su industria automovilística y para tanto necesitaba de mano de obra especializada, de técnicos en diversas áreas. Uniéndose el atractivo de la ciudad y la necesidad de los españoles, se estableció un intenso tráfico de inmigrantes en el periodo que va desde 1946 hasta 1965. De las muchas manifestaciones culturales de un pueblo que emigra, la gastronomía representa identidad y memoria, además es el último hábito que el inmigrante lo abandona, pues forma parte de sus raíces, costumbres y gustos. En una ciudad de inmigrantes, los españoles fueron los que más pronto se adaptaron a las costumbres locales, especialmente las alimentarias, aunque haya marcas y permanencias de la rica cocina española, en las familias de descendientes, en restaurantes típicos o en los frigoríficos que aquí reproducen sus embutidos, incluso el jamón. Otros grupos de inmigrantes mantienen sus cocinas incorporadas a las costumbres de la cocina local, tanto en las familias como en los muchos restaurantes, como los italianos y japoneses, por ejemplo, mientras que los españoles no las mantuvieron si se habla del grupo que ocupa el tercer lugar en número de inmigrantes.
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